咖啡基础知识指南 ☕
📌 以下是视频整理笔记
来自 Youtuber @小Lin说 分享的关于“咖啡基础”的视频内容，涵盖咖啡的豆种、烘焙、萃取方式与保存知识，以及本人额外补充的一些内容
一、🌳 咖啡其实长在树上？
咖啡是从一颗“果实”开始的——它生长于高原、山地或热带地区的咖啡树上，果实被称为“咖啡樱桃”，里面的种子经过处理、烘焙、研磨与萃取，才变成我们日常喝的咖啡
二、🧑🍳 咖啡制作三大步骤
咖啡制作分为三个核心步骤：种豆 → 烘焙 → 萃取
三、☕ 咖啡豆的种类与特点
咖啡豆主要分为两大类：
| 种类 | 特点描述 |
|---|---|
| 阿拉比卡（Arabica） | 🌿 风味丰富、脂肪含量高、咖啡因较低，适合做精品咖啡 🌍 多产于海拔较高地区，如牙买加蓝山、印尼曼特宁、夏威夷科纳 |
| 罗布斯塔（Robusta） | 🔥 咖啡因含量高，风味偏苦涩，脂肪含量低，适合做速溶或意式浓缩基底 🌏 多产于东南亚、非洲等地，如越南、印尼、乌干达 |
📌 区别要点：
- 阿拉比卡风味细腻，更香醇、酸甜平衡
- 罗布斯塔更提神、成本低、风味粗犷偏苦
四、🔥 烘焙：咖啡风味的分水岭
咖啡豆经高温烘焙，化学反应（梅纳反应 & 焦糖化）赋予其独特香气。烘焙程度不同，风味和口感也大相径庭：
| 烘焙等级 | 特点描述 |
|---|---|
| 浅焙（Light Roast） | 🌿 颜色浅、酸味明显、保留咖啡原豆风味，略带草本、生涩感，适合单品豆和精品咖啡 |
| 中焙（Medium Roast） | ☕️ 香气均衡、酸苦适中，焦糖与坚果风味突出，是大众最常见的烘焙方式 |
| 深焙（Dark Roast） | 🔥 色泽深亮、苦味较重，带有烟熏、碳烤香气，常用于意式浓缩、拿铁等牛奶基咖啡中 |
💡 烘焙越深，咖啡越苦，但咖啡因未必更多；浅焙咖啡反而咖啡因含量通常更高！
五、🧊 咖啡豆的保存方法
良好的保存对保持咖啡风味至关重要：
- ✅ 避光、避热、避潮
- ✅ 使用密封袋或真空罐
- ✅ 留意包装上的“单向排气阀”
- 它能释放咖啡豆自然产生的二氧化碳，同时阻止空气（氧气）进入，避免氧化
六、💧 萃取方式全解析
👉 萃取 = 把咖啡的味道“泡”进水里
☕ 浸泡/滴滤式
- 手冲、滤挂、法压壶等都是常见方式
- 水温建议在 88~94℃ 左右
- 萃取时间影响酸、甜、苦的平衡
💥 意式浓缩（Espresso）
| 萃取参数 | 描述 |
|---|---|
| 压力 | 9 bar（大气压） |
| 水温 | 92°C |
| 出液量 | 25~30ml |
| 时间 | 约25秒 |
- 精华萃取，浓缩风味
- 单喝称 Espresso，加奶后变成：拿铁（Latte）、摩卡（Mocha）、卡布奇诺（Cappuccino）等
- 意式机价格较高，但可制作“真正的奶咖”，表面有“Crema（咖啡油脂泡沫）”，是意式浓缩特征之一
🔬 为什么只有意式有泡沫？
因为高压萃取 + 咖啡中天然表面活性剂作用，在液体表面形成均匀泡沫，视觉上也增加“厚重感”
七、🧂 咖啡的风味轮简介
📌 风味轮（Flavor Wheel）是由 SCA（精品咖啡协会）推出的一种用来帮助识别与描述咖啡的风味特征的工具
- 中心：基础口感（酸、甜、苦）
- 中圈：香气类别（花香、水果、坚果、香料等）
- 外圈：细致风味（浆果、巧克力、葡萄干、香草等）
八、🥛 常见咖啡饮品对比表
| 饮品名称 | 配比构成 | 特点描述 |
|---|---|---|
| 拿铁（Latte） | Espresso + 热牛奶 + 薄奶泡 | 奶味浓郁，口感柔和 |
| 卡布奇诺（Cappuccino） | Espresso + 少量热奶 + 厚奶泡 | 口感平衡，泡沫丰富 |
| 摩卡（Mocha） | Espresso + 热牛奶 + 巧克力酱 | 巧克力甜味，适合初学者 |
| 美式（Americano） | Espresso + 热水 | 风味清淡，接近滴滤咖啡 |
九、📦 咖啡豆的加工法对风味的影响
| 加工法 | 处理方式 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 日晒法（Natural） | 整颗樱桃直接曝晒干燥 | 🌞 香气浓郁、甜感明显、果味强 |
| 水洗法（Washed） | 去果皮 → 发酵 → 清洗 | 💧 干净明亮、酸质突出、风味清爽 |
| 蜜处理（Honey） | 保留部分果胶干燥 | 🍯 果香与甜感兼备，酸苦平衡感好 |
十、 🧭 新手推荐：如何挑选你的第一款咖啡豆？
📌 根据你的味觉偏好，挑选适合自己的咖啡豆类型：
- 喜欢 明亮酸感、果香丰富：
→ 试试浅焙阿拉比卡豆（如：衣索比亚 水洗） - 喜欢 厚重浓郁、低酸苦感：
→ 选择深焙罗布斯塔或印尼曼特宁 - 喜欢 坚果巧克力风味、平衡柔和：
→ 推荐中焙的巴西、哥伦比亚或瓜地马拉
💡 初学者可从“单品咖啡豆 + 手冲滤杯”入门，更容易体会风味差异
